说完,陈经理看了看刚才在休息的四位大厨,说道:“钱师傅,这场就交给你了。”

“陈经理,你放心,这场我们赢定了。”

说话的是一位声音宏亮的老者。只看见他带着一个厨师帽,对着众人做了个礼说道:“想必现场有一些人认得我,我就是钱德春。”

说完,钱德春转身看向了莫白:“莫家小子,这场就由我来领教一下你的面技。”

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第一百四四章:拉面技巧

“这不是钱氏面庄的老板吗?”

“大江酒店无耻,钱氏面庄的老板怎么成了大江酒店的大厨。”

“是呀,大江酒店好不要脸,本来几个厨师对阵莫家餐馆一人已经胜之不武了,没想到,竟然连钱氏面庄的老板也请到了。”

钱德庄一出现,有人便惊呼了一句。

“各位,规定可没有说不允许请外援的哦。”

见一众看客议论纷纷,陈经理走了出来说道:“当然,如果莫家餐馆觉得吃亏,贵方也可以请外援。”

“这局悬了。”

“这个钱德春自幼就在做面,他的钱氏面庄已在信丰开了20多年,有名的老字号。”

“是呀,莫白就算是会做面,也比不得这位老字号面霸呀。”

见莫白拒绝寻找外援,一众看客可惜的说道。

“既然如此,那么,第二场比赛正式开始。”

周校长一声令下,大江酒店的钱德春便将面粉倒进锅里,开始和面。

和面也称揉面,虽然看似简单,但其中却包含着无数的学问。

比如“和面三光”法。

什么叫做“和面三光”呢?

也就是面光,手光,盆光。

一道完整的和面做到最后不但要手上没有一丝面粒,还要做到锅内没有一丝残留。而所谓的面光,则是将面和至晶莹,圆润无缺。

要做到这一手,便要几年功力。

当然,除了和面三光之外,还有一个重要的元素,那就是在和面之前加入特制的佐料。

钱氏面庄之所以是信丰老字号,就是因为他们有独到的和面技巧。据说,在和面之时,钱氏面庄会在面团里面加入他们特制的佐料。至于具体是什么,谁也不知道,钱氏面庄的老板钱德春也从来不跟别人提及。

钱德春做面做了几十年,一切工序几乎闭着眼睛就能完成。

只是一会儿的时间,钱德春便将面与水完美的融合,和出基本的面团。

反观莫白这一边,却是让一众观众有些傻眼。

钱德春这边已经开始了一小半了,莫白这一边竟然还没开始。


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